煎包风味今如此 传到笏石兴更长

　　□游荔生

　　笏石，小城故事，我心灵依靠的温馨港湾。

　　走过山山水水，走过流年岁月，跫音无论落在何处，那一缕心头萦绕的对笏石小吃的爱恋，从不曾有半分的消减。

　　人生旅途，渐行渐模糊，菁华一曲彼岸流年。笏石小吃，许多年前，我读小学的时候就喜欢了。

　　《小城故事》的歌，欢欢喜喜的旋律，把我带回昨日重现的记忆，记忆中有走不完的雨巷，有走不完的石板路，有数不清的青砖瓦房，有三月桃花映红的脸，有土海柳丝发出的青芽，有笏石小吃。

　　煎包颜有喜，入坐齿生津。笏石风味的美食和小吃，有煎包的一席之地。

　　在莆田的饮食中，煎包是一种乡思、幸福、“和稀泥”与知足常乐的食品。煎包三年无此味，故园千里几时还。煎包，也是莆田人认为很有情结的美食。

　　煎包来自包子。包子，古老的传统面食，面包裹着馅，起源于四川，诸葛亮发明。包子盛于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子”。馒头之有馅者，谓之包子。

　　宋仁宗赵祯，宋第四位皇帝，宋真宗赵恒第六子，母为李宸妃，莆仙戏《狸猫换太子》说的是这个。赵祯在位期间，经济繁荣，文化发展。《宋史》赞曰：“为人君，止于仁。帝诚无愧焉”。有“仁宗盛治”之名，善书法。

　　赵祯性情宽厚，不事奢华，还能够约束自己，对下属宽厚以待。他知人善用，在位时名臣辈出，如“包青天”。

　　赵祯在位时期，“和而不同”的庆历士风得以涵咏和张扬。心里虚明著太空，乾坤日月总包笼。“包子”中庸的“和稀泥”的美食风格，得到了大多数读书人的认可。

　　宋，莆田的读书人厉害。读书的第一要义，与天家保持一致，所以“包子”在宋莆田兴。

　　煎包风味今如此，传到笏石兴更长。包子的品种丰富多彩，有莆田特色的是煎包。煎包在笏石街和笏石旧街，我多见“林氏煎包”、“肖氏煎包”，希望“游氏煎包”也可以来一家。

　　笏石旧街一般说的是“七街”，几多携手天街月，行听帘帏笑语声。笏石旧街的煎包生意好，里头有小城故事。

　　包藏春色独无语，分付芳心更待谁。笏石旧街小吃中的煎包，与莆田十字街煎包有很深的渊源关系，十字街煎包经典工艺，延续、传播莆田小吃文化的内涵和精髓。

　　十字街煎包的馅料含包菜、冬粉和五花肉，肉须挑准部位，包菜要鲜嫩、擦板弄碎，入锅翻炒，加入调味料等，而冬粉要烫熟再用凉水清洗，调配需掌握火候和比例，才能保证口感。

　　十字街煎包有嚼劲，面皮制作也讲功夫。加入前一天剩下的面头，做出来的外皮更筋道。外皮准备好后，便把馅料舀入面皮上，用右手拇指和食指顺边捏几个小褶，将馅料包进。

　　十字街煎包的煎，站炉火边，最辛苦。包子盛入，加水，用猛火，将煎包翻面，水快烧干时，浇油煎至金黄色，口感柔软，鲜香不腻，色香味形都独具特色，名声很响。

　　煎包颜有喜，入坐齿生津。笏石旧街的先民们喜欢美食，代代相传。美食的梦，在各人脸上，在各人和蔼的话语里，在一切叫嚷空气中，都可以看出。

　　异乡物态与人殊，惟有煎包旧相识。

　　笏石旧街的先民们，是来源于各地的，起初多做小生意。他们从惠安仙游一带过来，也有灵川忠门等地的沿海人。勤劳为国本，红日照山河。他们是简单的人，勤劳的人。

　　卖豆腐的，卖海鲜的，杂杂的。他们都是日出而作，日入而息。吃罢早饭，各自背着、扛着、挎着、举着自己的货色，用不同的乡音、不同的腔调，吟唱吆唤着上街了。

　　太阳落山，他们又都像鸟似的回到自己的窝里。夜投鸟窝且熟睡，明日阴晴明日事。他们是乐观的人，相信，妈祖在保佑笏石，明天会更好的。

　　他们做的是小本生意，赚钱不大。因为赚的是血汗钱，所以对人很小气，弟子小财。吃的，芋芋，“小吃”为主。中午的那一顿，通常是笏石小吃。

　　笏石小吃兼容并包，丰富多彩，提取了莆田面食的精髓和流行色，人人可食。混沌未分我独存，包含四象立乾坤。其中，煎包是非常有档次的。

　　笏石煎包，选料实在，厨工手艺精，操作认真，个大、馅满、皮薄，建构消费者的味觉回忆。一般的煎包，猪肉、洋葱、包菜、虾米做馅，见功夫的是“煎功”。

　　做煎包，油是免不了的，还需要水。用勺子往锅里舀出冒气的水，往平锅里倒，随着吱吱的声响，水在包子间的空隙里沸腾，乍一看，包子似是刚刚被水汽托起来的。水干了，包子成焦黄，香气随之出来。

　　煎包颜有喜，入坐齿生津。煎包面皮油湿，又有些脆焦，吃起来，腴美醇厚，回味不尽。

　　临春谁更飘香气，笏石煎包情味浓。

　　煎包外观饱满，颜色光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。吃煎包之余，再来一碗扁食汤，完美的人生啊。