莆田早餐 晨曦中的烟火人情

　　想和你过最简单的生活，从每个不慌不忙的清晨开始。在街边的早餐店，叫上一份热乎乎的早餐。我们不赶时间，可以慢慢感受身边美好的烟火气，听店里帮忙的老大爷分享昨晚的牌桌趣事，听路过的学生讨论昨晚的练习题，听老板讲她老婆年轻时嫁给他的故事，听老板娘抱怨她新长出的白发，不时相视一笑，看店外的人来人往。

　　清晨的天微亮，总有饥肠辘辘的人们上街寻觅专属莆田的“古早味”。不同于全国标配的豆浆油条，莆田的早餐带着海风山气，有其独特的风味和底蕴。

　　校园煎包

　　学校门口的煎包是大多数莆田人的学生时代的记忆。皮薄馅大，表皮煎得酥脆的煎包一入口，就有鲜甜的汤汁充满口腔。与别处的煎包不同，莆田的煎包多用瘦肉丁、虾仁米、香菇末、萝卜丝葱花为馅，再用擀好的薄薄的面皮将馅料包裹住，放进特制的平锅里，煎至略呈金黄，搭配上香浓醇厚的豆浆，好不快哉。

　　学校大门边上也总有一家看起来有年岁的小店，总是支着一口煎锅，路过便能看见煎粿在锅里滋滋作响，附近总有老板忙碌的身影。食客进门，只需简单的交代，就可以等待着美味上桌。纯手工制作的米浆，加入切段的韭菜、再和进刨成丝的南瓜，撒上适量的盐，轻轻地打着圈儿搅拌均匀。将拌匀的料滑入热锅，迷人的香气腾腾往上蹿着，静待边缘酥脆，便可端至食客的面前。麦煎的做法与煎粿略有相似，只将原料换成面粉、鸡蛋和白糖，即可制成甜口的麦煎。

　　豆浆米粉

　　“秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，保鲜纸也会过期，但兴化米粉的味道永远不会过期。”说起莆田的美食，总少不了兴化米粉。豆浆炒作为炒米粉中的一种，以其独特的制作手法和味蕾享受倍受莆田人的喜爱。豆浆炒米粉不同于其他炒粉，它没有翻炒的油腻感，只将豆浆中的香浓豆香与兴化米粉相互交融，用简单的手法调和烹饪出一份属于莆田人自已特有的味道。豆浆炒是以纯正的豆浆、兴化米粉、鸡蛋、豆芽菜、韭菜、小葱蒜头香油为原料烹制而成。鲜咸的米粉搭配豆子浓郁的香气，入口松软香醇，又极富营养价值，是莆田人早餐桌上不可或缺的一道美食。

　　油炸文化

　　年幼时早起，最期待的，就是和父母一起到附近的市场，尝一些色泽金黄，表皮酥脆的美味。以早米、白芋为原料制成的芋粿；用糯米、红糖、豆沙、芝麻制成的马蛋；制法类似油条、中间夹了糖馅的马耳；以大米、黄豆、葱花制成的油舌……金灿灿的，香酥爽脆，令人着迷。油炸食品给予莆田人开启元气满满的一天的无限力量。

　　锅边魅力

　　地道的莆田早餐，总少不了地道的锅边糊。莆田人将锅边糊称为“锅洒”或“拐伞”，用地道的方言念出，总是能有一些莆田人的归属感。不同于福建的其他地区，莆田的锅边糊没有那么多的配料，简简单单，反而更凸显出食物最本质的味道。把大米加清水用石磨磨成的浓米浆洒在热锅周边，半熟后铲入正在熬煮的高汤中，加之辅料，调准口味，熟即装碗。喝一口鲜甜的汤头，尝一口薄薄的锅边，入口即化，软糯鲜甜，清甜的米香溢满唇齿之间。

　　天刚微亮，炊烟便已袅袅，从行人匆匆到如今车如流水，莆田的“古早味”并没有在世事变迁中退居幕后，而是依旧在街边巷口熠熠生辉。在忙碌的清晨，只需一声吆喝，就能尝到熟悉的味道。“老板，煎包拐伞打包带走！”细嚼慢咽地吃完，心满意足地打个饱嗝，才算感受到莆田的烟火气，才能把涣散的思绪拉回现实，开始幸福的一天。莆田晚报