醉螺不醉人自醉

　　□游荔生

　　莆田，妈祖的故乡，文化发达。妈祖文化，内涵主要是中庸。

　　中庸的莆田人，喜欢美食、海鲜，过日子又节俭，所以，醉螺是许多人的经常的选择。

　　醉螺由泥螺酒制而成，故而得名。

　　莆田沿海出产泥螺，泥螺味至美，做法丰富多彩，经典的加工就是醉螺。

　　泥螺，好像一年四季都有，以谷雨至小满节气时的为好；那时，泥螺丰满，肉质爽口，营养丰富。

　　莆田海边，有一些是盐碱地，还有泥沙混合的海滩。潮涨潮落，海滨，就是泥螺生长的广阔天地了。

　　泥螺，涨潮时，匍匐在滩涂的浅沙里；退潮以后，就出来“散步”。

　　初夏，去海滩上，可以捡泥螺。太阳升上海平面，一缕缕光线照着海滩的时候，海滩上有泥螺。

　　泥螺，好像是比较大众化的。泥螺有好几种吃法，爆炒、煲粥都可以；受欢迎的，当是醉螺。

　　莆田沿海居民，大多会自制醉螺。正常情况下，泥螺并不是刚从海滩运回来，就在市场上出售。

　　海洋生物，大都离了海水，就难以存活，泥螺也是如此。

　　泥螺经过渔民们的大手汇集到一起时，先被加上20％～ 22％的盐水，迅速搅拌，直至产生泡沫，静置3小时～4小时后进行冲洗，并稍干燥，这时就可以腌制了。

　　将洗净的泥螺再放人桶中，加入 20％～22％的盐水，搅拌均匀，第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起，腌制时间要半个月左右。在菜场上，能买到的就是这种半成品。

　　将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤成为卤汁。用小的容器，将清洗浸泡过的腌制泥螺，分装开来，加入卤汁，并加入泥螺重量5％的黄酒，密封存放10天左右，即为醉泥螺成品，开坛飘香。就这样，醉螺制成。

　　醉螺，可以零买，一袋密封放冰箱，一顿饭取一点点；也可以买一瓶子的，方便带到外地，馈赠亲朋好友。

　　醉螺不醉人自醉。醉螺，里头有浓浓的乡情，也有一点点的妈祖文化的内涵，耐人寻味的。

　　醉螺，很多人喜欢买半成品回来，自已做成醉螺；另外，还可以根据自己的口味，加入生姜片、大蒜头、白酒等，非常美味。

　　最近，泥螺加辣椒的，多了起来。

　　醉螺，美丽莆田的“绿色食品”，中庸，小康，从中可以体味平凡生活的有滋有味。家常便饭，美妙绝伦啊！

　　醉螺，好吃得不得了；吃饭、下酒，很不错的。