千人妈祖宴 浓浓莆田味
1500名海内外宾客齐聚广场，180桌席位分6排一字排开，场面热闹壮观。4月15日晚，这场千人妈祖平安宴在市区中华妈祖文化研究院开席。13道“有故事”的妈祖宴菜让外宾津津乐道。他们说，这场盛宴，既品尝到地道的莆仙风味，也感受到博大精深的妈祖文化。在妈祖千人宴完美收官后,记者前往市烹饪协会，了解此次盛宴背后的故事。
市烹饪协会会长关玉标是这次“天下妈祖 千人盛宴”组委会组长。提起推出“妈祖宴”的初衷，关玉标说，莆田是妈祖的诞生地，也是妈祖文化的发祥地。他想把妈祖故乡独具特色的饮食文化溶入到妈祖文化中。
对于妈祖宴菜，文献资料记载，妈祖信仰起源于莆田，在南宋时，莆田文峰宫成为莆田继湄洲、圣墩、白湖之后的第四个具有影响的妈祖庙。在千百年祭祀妈祖的习俗中，逐渐形成了妈祖宴菜。清代末，莆田人王亚土在莆田城开设饭店，每年农历三月廿三和九月初九妈祖诞辰、升天之日，为文峰宫提供祭品和妈祖宴菜。至第四代传人王文基，在原有基础上加以提炼发展，推出传统的妈祖宴菜36道，后又精选为12道，分别为丹凤朝阳、湄岛秋菊、万灵朝灵、窥井得符、一帆风顺、妈祖寿面、龙王点兵、发财有余、喜庆花篮、群仙迎驾、妈赐寿桃、全家福等，受到中外游客赞赏，在台湾、美国、日本等地影响较大。
后来，关玉标联合厨师代表，推敲、斟酌，依照妈祖故乡民间习俗，推出全新的“妈祖宴”,设计4个系列宴52道菜肴。4个系列分别为家宴、喜宴、素宴和平安宴，其中家宴以米粉为主要食材,素宴以豆腐为主要食材、喜宴以寿面为主要食材,平安宴以卤面为主要食材,各有13道菜肴组成。每宴的每道菜，均以莆田当地地道的菜品为主料，根据每道菜品的食材和造型特点，结合妈祖传说、典故、封号和祥瑞等进行命名。这些菜肴集莆仙风味、民间贡品及宫廷菜系特色于一体，色、香、味、形俱全，让海峡两岸和海内外妈祖信众品尝后还能感受妈祖文化。为此,中国烹饪协会根据专家组的意见，授予“妈祖宴”为“中国名宴”。
关玉标说，这次妈祖千人宴里的13道菜是“妈祖宴”最常用的菜肴，均取材湄屿紫菜、江口醉蛏、温汤羊肉、南日鲍鱼、手工线面、莆田黑猪、哆头土笋冻等莆田本地食材。让海内外来宾品味美食、感悟文化、祈保安康！
【恩泽寰宇】
此为双层拼盘。第一层荟萃妈祖故乡各种特色风味小吃，如：湄屿紫菜、江口醉蛏、渠桥咸豆腐、东圳溪虾、南日海带等；第二层以雕刻造型组成湄洲妈祖祖庙景观拼盘。“寰宇”指全球、天下。寓意妈祖神迹“瓣香起湄洲，恩波泽全球”。
【妈祖寿面】
以莆田细长的手工线面（索面）为主料原料，加上烘焙紫菜、花生、金针、煎鸡蛋等具吉祥之意的配料，作为主食。莆仙方言“面”与“命”谐音，寓意“恩泽绵绵，益寿延年”。
【镇海平番】
用莆田本地番鸭整只脱骨，中间用海蛎干、蛏干等多样配料做成。“番”在此泛指外敌、贼寇。这道菜寓意妈祖显灵庇佑航行、驱除贼寇、击退外敌的神迹。
【圣灵之光】
以莆田本地新鲜海蛎为主料，用食品制作“圣火”造型。寓意“五洲仰妈祖，四海成一家”，蕴含妈祖文化“薪火传承，灿烂辉煌”。
【金玉满堂】
选莆田本地干炸软豆腐（呈金黄色），加上大白菜（呈洁白色）及调料等炖成地方风味菜。寓意祈求妈祖赐予财富，“金玉满堂”。
【惠普慈航】
用整条鱼做成船型，用食品鱼类做成船桨等，组成一道形象逼真“碧海龙舟”。寓意妈祖“济航拯溺，神佑海疆”。
【永保祥和】
南日鲍加上蛋的装饰，并用元宝造型器皿装盘。“鲍”谐音“保”，“元宝”谐音“永保”。蛋代表平安、喜庆。寓意妈祖永远保佑普天下大众“家庭和睦，生活和美”。
【曙海祥云】
以莆田的西天尾扁食（云吞）代表祥云，以本地芥兰菜代表海洋，做成半汤菜。祥云，象征祥瑞的云气，传说中神仙所驾的彩云。曙海指破晓时平静的海洋，比喻从满希望的美好前景。寓意妈祖保佑“风调雨顺，吉祥太平”。
【醉恋原乡】
取优良产品种莆田黑猪排骨为主料精制而成，俗称“醉排骨”，饰以湄洲岛景观造型。寓意湄洲妈祖庙是天下妈祖信众的心灵原乡，妈祖圣地湄洲岛风景如画、祥瑞万千，令人陶醉。
【富贵康宁】
依妈祖故乡传统方法，用糯米粉制成软粿和寿桃，组成一道吉庆甜菜。软粿又名金钱粿，因色泽洁白，状似银元而得名，在此代表家财万贯。用桃子祝寿是民间习俗，在此代表健康长寿。寓意妈祖赐予“荣华富贵，福寿康宁”。
【福佑群生】
以优质海参为主料，饰以“妈祖印”雕刻。“参”谐音“生”“升”。“妈祖印”代表权威。寓意妈祖“护国庇民”，祈愿大家“步步高升”。
【天妃赐子】
用红枣、花生、归元、莲子等熬成汤，取其谐音，亦称“早生贵子”汤。寓意妈祖“赐福送子，母子安康”。
【安澜利运】
时令水果拼盘，用龙船和玻璃盘装饰，作为宴席的最后一道菜。寓意风平浪静，航行安稳。
湄洲日报记者 黄凌燕/文 蔡昊 / 图
