探访莆田“妈祖宴”的制作过程

　　共13道菜式，全部取自莆田当地食材，做法不断更新；记者探访“妈祖宴”的制作过程

　　妈祖寿面以莆田手工线面为主料，加上紫菜、花生、红菇、油豆腐等

　　莆田是妈祖诞生地、妈祖文化的发祥地。为了把妈祖故乡独具特色的饮食文化融入到妈祖文化中，中国烹饪大师、莆田市烹饪协会会长关玉标联合其他厨师代表，推敲、斟酌出全新的“妈祖宴”，13道菜式均以莆田当地最地道的菜品为主料。

　　不久前，关玉标邀请红木工艺师，为“妈祖宴”量身定做了红木食盒，融入莆田传统手工艺雕刻。昨日，本报记者探访“妈祖宴”的制作过程，感受“妈祖宴”浓浓的莆田味。

　　大厨说菜：省内荔枝肉莆田是鼻祖

　　昨日上午，一位厨师向记者展示了其中一道菜品“醉恋原乡”的烹饪过程。关玉标说，该菜式取优良品种莆田黑猪五花肉为主料，五花肉用胡萝卜汁和豆腐汁提前腌制一天入味，肉身裹一层地瓜粉浆。油烧至七成至八成热，五花肉炸到金黄色出锅。出锅后的肉放在一旁沥干油分，准备蘸酱食用，蘸酱由蒜泥、醋、酱油、糖混合而成。这便是莆田荔枝肉目前最普遍的做法。

　　关玉标说，荔枝肉目前有多种做法，福州的荔枝肉在省内最为出名，但莆田的荔枝肉才是鼻祖。在古时，穷人家父母买来少许肉裹上地瓜粉，摘下荔枝将肉包裹在内，而后入锅油炸。“这是荔枝肉最传统的做法。”关玉标说，结合上述传说，再加上莆田盛产荔枝，成为荔枝肉鼻祖在莆田的有力佐证。

　　食谱完全公开欢迎前来学习

　　为了弘扬莆田饮食文化，关玉标于2008年开始研究妈祖宴。在带头成立莆田市烹饪协会后，关玉标集合全市优秀厨师代表，共同制定了妈祖宴的食谱，而后送至莆田妈祖文化研究院取名，最后在妈祖娘娘神像前圣裁，确立了13道菜。

　　推出以来，妈祖宴在中美加国际烹饪大赛上获得金奖，在闽台烹饪大赛中获团体金奖，中国烹饪协会评其为中国名宴……莆田烹饪协会还邀请了中国香港、新加坡、中国台湾等各地人士，到莆品尝千人妈祖宴。

　　关玉标说，直到现在，自己还在研究改良妈祖宴。妈祖宴的食谱是完全公开的，只要有人想学习，关玉标都乐意教授。

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　　妈祖宴菜起源于湄洲岛，可上溯到宋代绍兴二十六年(公元1156年)，开始由朝廷祭祀，历经元、明、清各朝代，形成了每年春、秋二祭的定例，并编入国家礼典。自民国以来，官方的祭典已停顿，但民间的祭祀活动仍绵延不断，除祭祀全套议程活动外，着重是供桌祭品，祭品汲取当地民间礼俗及食材精心制成。

　　妈祖宴菜式：恩泽环宇、妈祖寿面、镇海平番、福佑群生、永保祥和、惠普慈航、金玉满堂、醉恋原乡、圣灵之光、曙海祥云、富贵康宁、天妃赐子、安澜利运。陈小芳 马俊杰 文/图