莆田“点心”的典故

　　莆仙人的日常生活，除一日三餐外，还有多种多样可以随时进食的糕饼等，俗称“点心”。家里来了宾客，必煮线面、米粉等点心招待。有的山区祝寿，邻里乡亲有端点心的惯例。产妇坐月子，有“三顿食四顿点心”习俗。街上的小食店（担）也都称作“点心店”（担）。“点心”和人们生活有着密切的联系。

　　“点心”词源于唐。宋人吴曾《能致斋漫录》载：“俗例以早餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。按唐人郑修为江淮留后，家备夫人晨馔，夫人顾其弟曰‘治妆未毕，我未及餐，尔且点心’”。庄季裕《鸡肋编》卷下：”上微觉馁，孙见之，即出怀中遂饼云：‘可以点心’”。糕饼之类的小食并称点心。周密《癸辛杂识前集·健啖》“闻健啖，朕欢作小点心相请，如何？”

　　相传北宋末年，莆田涵江白塘东墩村（今属洋尾村）有一布衣，名李富，字子诚，号谵轩。因早年丧父，事母至孝。当年，国家处在多事之秋，而朝廷却偏安江南一隅，歌舞升平，权奸误国。金兵南下，大举进攻北宋，靖康之变，徽钦二帝被掳。赵氏在应天府（今河南商丘）称帝，即下诏勤王。李富闻二帝被掳，中原沦陷，毅然移孝为忠，以赴国难，慨捐家财，在莆方招募义旅三千，稍加操练，备足粮草，择日率旅乘船，取海道兴化湾直航长江前线。途中，李富闻南宋将韩世忠被金兵围困城中，正临断粮之危。李富立即率义旅从水路突入城中，韩军待李富送来的粮草，坚持到南宋援军的到来。里外夹攻，杀得金兵落荒而逃。班师回朝后，韩世忠将李富和义兵举拔建洲、破大仪、迫使金兵北撤之事奏报朝廷。高宗皇帝封李富为殿前统制司干办。后人称李富为李制干。建炎四年（1130），金兀术率30万大军进犯镇江。当时镇守在镇江的大将韩世忠，在其夫人梁红玉的协助下，黄天荡一役，杀得金兵死伤过半，金兀术狼狈而逃。这梁红玉看到本军战士日夜浴血沙场，奋勇杀敌，很受感动，于是便命令部属烘制各色民间喜爱的糕饼送往前线，慰劳将士，以表她的“一点心意”！将士们亲昵地简称为“点心”。李富和抗金英雄岳飞相友善。岳飞被秦桧害死后，他愤而弃官回乡，捐巨金修府学，筑海堤，建桥梁。他为了纪念工人们的辛勤劳动，就仿效梁红玉的做法，对他们除工钱之外，还给以“点心”。莆仙人至今对工匠、师傅、帮工、小工都给予享食“点心”或付“点心钱”的惯例。民间把它衍化成日常点心。

　　莆仙民间待客的点心多以线面（也用面条）、米粉、蛋为主。正月款待来客或亲朋出远门回来必以此作为点心“接风”。

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　　殷勤待客话“点心”

　   莆田民间接待客人（俗称“人客”， 一般是指亲戚朋友），十分殷勤讲究，其中“点心”是必不可少的。若客人是第一次上门，主人会煮一碗线面给客人作点心，碗面上放煎鸡蛋或水煮蛋、肉类、香菇、青菜、紫菜、金针（黄花菜）、油炸花生米等，俗称“点心面”；若是远客上门时，则要先清煮鸡蛋拌白糖后再煮“点心面”；日常生活中除一日三餐外，还有多种多样可以随时进食的糕饼等，俗称“点心”；有的山区祝寿，邻里乡亲也有端点心的惯例；产妇坐月子，有“三顿食四顿点心”的习俗；对工匠、师傅、帮工、小工等主人也有给予享食“点心”或付“点心钱”的惯例；就连街上的小食店（担）也都称作“点心店”（担）……可见，“点心”和人们的生活有着密切联系。

　　其实，“点心”一词由来已久，最早源于唐。据《唐书》记载：唐郑为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人谓其弟曰：“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。”同书又引周晖《北辕录》云：“洗漱冠饰毕，点心已至。”后文说明点心为馒头、馄饨、包子等。由此可知点心古时亦指晨馔。在我们的现实生活中，吃早饭一般又叫吃“早点”，显然还保留着“点心”与早晨饮食有关的意义。庄季裕《鸡肋编》卷下：”上微觉馁，孙见之，即出怀中遂饼云：‘可以点心’”。即糕饼之类的小食并称点心。

　　关于“点心”这一名称的由来，相传东晋时期有一大将军（一说是南宋将韩世忠的夫人梁红玉），见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，很受感动，于是特地传令部属烘制各色民间喜爱的美味糕饼送往前线，慰劳将士，以表其“一点心意”。从那以后，人们便将各种美味糕饼统称为“点心”，并且一直沿用至今。

　　“点心”在我市民间流传很广，这一充满人情味的独特民俗风情，体现了莆仙人民殷勤好客、注重礼仪的传统美德。林夕

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　　莆仙民间“点心”习俗

　　“点心”是指饭前或饭后的小量餐饮，其种类丰富多样。在莆仙民间，“点心”成为司空见惯的一种小吃。但是，莆仙人所说的“点心”有着特殊的意义，包含一种亲友之间来往的礼仪行为。

　　一般说，人家要到亲戚、朋友家登门造访，主人就得客客气气地招待喝茶，或吃水果、瓜子等。这样主人还觉得招待不周，特地去煮“点心”，通常是煮线面、米粉，或者是鸡蛋、鸭蛋、汤圆等等。可是客人必须接受主人的盛情厚意，肚子再饱，也得坐下来品尝几口，表示有礼貌接受对方的礼仪。其间，主人不时手持筷子往客人碗上挤压，并口口声声说“要吃干净”、“都给吃掉！”、“别客气，路子这么远，肚子会饿的……”，客人总觉得尴尬，难为情。一会儿，客人放下筷子，离开桌子。这时主人手忙脚乱，硬要客人再吃几口。客人大概只吃三分之一，或四分之一，“点心”碗上面的花生、紫菜、肉类、青菜、黄花菜等等，只吃一点点，不敢全给吃光，唯恐不礼貌。这时，主客磨蹭了一阵，最终主人还得把点心端到厨房里，放在锅子里，待客人走后，端给孩子吃，孩子们喜出望外，虎囵吞枣，吃得津津有味。称为“吃福余”。

　　主人煮“点心”，亦有煮蛋。一般煮四个，客人只吃两个，剩下一半，表示客气，肚子再饿，亦不能给吃光。莆仙民间叫“留碗底”，这并非嫌煮不好吃，是一种礼貌行为。煮“点心”时，如果是男的客人，主人还得备有酒。以前农村一般家庭，一年煮“点心”多达上百碗，表明来往多、客人多、门庭若市。这从某种意义来说，说明主人好客，朋友广通四面八方，交友多外交好，视为一种光荣。过去，人家请来医生登门诊病，也得煮“点心”，主人要煮米粉。因为米粉煮熟后脆弱、松软，意为“脆脆葱”。亦就是说，医生给病人看病，药到病除快带康复。春节期间，煮“点心”必须煮线面或打面、机面，意为长寿，情意绵绵；亲人祝寿，煮“点心”一定要线面。人家孩子考上大学，将要动身远行，或者青年人应征参军入伍，亲人煮“点心”表示祝福，应当煮蛋汤，表示顺利圆满。

　　人家建造房子，或者装修、做家具等，雇泥匠、木匠，下午三点许，必须煮“点心”给工匠吃。这种情况就灵活，线面、打面、粉面、米粉、白米果等均可以。工匠们重体力劳动，下午“点心”当作饭用，一般都吃完，还得再打半碗。近年来，人家雇工匠做工，备有“点心”充饥，通常是馒头、糕点、面包等之类。人家华屋落成，主人煮线面一碗，称为“炉归面”，即工程竣工“点心”。莆仙人妇女分娩坐月里，每天要多餐多饮，称为“九十砂锅，一百八十碗”，就是说一天要三餐三“点心”。有的人贪吃懒惰，被人家唾弃，骂其“三顿吃，四顿点心”。其实，一般的人一天三餐就足够，除非晚间忙碌工作加班，吃个“点心”。现在街道上有许多摆摊夜宵，就专给那些夜间工作加班的人提供餐饮服务。据说，夜间吃点心会导致加重胃肠消化负担，工作到十点左右休息，不会影响身体健康。许多胃病的人，就得少吃多餐，成为习惯。

　　农村农忙期间，农民们劳动强度增大，体力消耗，除三餐之外，还得加上“点心”充饥。这种农忙“点心”就随人家的方便，品种多样，有的甚至将午餐的剩饭再煮熟，就当作“点心”，比较简易，以吃饱为主。 （郭大卫）