风味小吃“枫亭糕”

方形糕盘上放着三只祖传百余年的糕印模

　　枫亭糕盖上商号标志出售

　　“枫亭糕”具有悠久的历史，早在清代康熙年间，民间每逢婚嫁、寿诞、乔迁、节庆、祭祀等活动，都以“枫亭糕”作为回赠或分送亲戚朋友的礼品。渔民出海、僧侣游方也常带“枫亭糕”作干粮，途中享用，深受人们所喜爱。

　　枫亭民俗学会会长刘建庭说，唐初，枫亭因陆海交通方便、商贾云集而形成集镇，为闽中海产品、谷米等农副产品集散地。宋代，枫亭太平港对外贸易逐渐繁荣，舟船已抵新罗、日本、琉球、大食等地。枫亭商贸活动的发展，促进了“枫亭糕”制作技艺的形成，并逐步发展成熟。从民国时期至现在，“枫亭糕”已经成为当地具有独特风味的“糕点”，名声日噪，远销全国各地和东南亚地区，受到商客和专家们的肯定。由于“枫亭糕”制作工艺独特，从事此业人员年事已高，传承人日渐稀少，制作工艺后继乏人，技术传承面临消逝的危机。他呼吁，有关部门应尽快落实保护措施，培养新一代的工艺传承人，使这一古老的民间独特风味糕点制作工艺得到完整的保存和延续。

　　“枫亭糕”制作传统技艺源于宋代，成熟于清代，延续至今，形成了如下特征：一具有独特性。与各地制作工艺不同，“枫亭糕”的配料和制作工艺有着独特的技巧。二具有历史性。“枫亭糕”制作技艺，蕴含着丰厚的历史文化和枫亭地域文化积淀。三具有传承性。在枫亭境内，以家族传承和师徒传授的方式，使“枫亭糕”制作技艺代代相传。四具有认同性。由于“枫亭糕”制作技巧，风味独特，而受到海内外商客的欢迎，并得到了专家学者的认同。　　今报记者 郑志忠 文/图