“红太阳”打造“大双喜”红蛋品牌

生产车间

　　4月1日下午,记者来到了涵江区部分企业,了解最新关于6?18典型对接项目的情况。第一站记者走访了福建省红太阳精品有限公司。

　　福建省红太阳精品有限公司创办于1994年,为全国酱菜行业的知名企业,十几年来,主要涉足各种蔬菜、海带、蛋制品、豆制品及其休闲小食的深度开发加工。

　　红太阳精品有限公司行政副总曾宪生说,在了解到莆田地区有小孩满月送红蛋,以及传统红蛋保质期短的情况,在市场前景较广的前提下,公司从2007年开始就生产“大双喜”红蛋。制作上原先采用人工剥壳、传统卤制的方式,不仅人工投入过大,剥壳效率低下且易造成微生物污染;卤制时间也较长,易造成口味分散不均匀的情况。但是公司在生产制作的过程中也慢慢改进卤蛋制作技术,自主研发了自动剥壳机,提高了剥壳效率。

　　2014年9月,该公司在原有公司研发的基础上,与福州大学生物科学与工程学院对接,共同研究卤蛋超声波及梯度卤制技术,项目运用优化卤制配方、辅以超声波梯度卤制,使产品味道色泽更加均匀有弹性,经超声波处理后卤制时间从21个小时缩短为5.5个小时,缩短了70-80%,同时配合自行研制的自动剥壳机,剥壳时间从50h/吨缩短为16h/吨,脱壳鸡蛋不合格率降为1%之内。卤制上采用不同阶段不同的卤汁比例以及不同时间的烹制,确保卤蛋在口感、滋气味、质地方面表皮更加细腻,口味分散更均匀。

　　据悉,此项目去年已经投产,年产“大双喜”卤蛋达1800多吨,此后预计每年将以20%~30%的速度继续增长,同时,超声波及梯度卤制技术也将及时调整卤制时间以及温度等参数以适应产量而调整。随着技术的成熟,红太阳食品有限公司还将目光转向闽南等地市场,打造“大双喜”红蛋品牌。(莆田网记者 许晓玲)