妈祖宴

　　□游荔生

　　妈祖文化在莆田孕育，经过一千多年的漫长岁月，走向了世界。新时代，妈祖信徒达三亿之众。海峡彼岸的台湾岛上，妈祖信徒一千万多。当久闭的国门敞开，遍布世界的妈祖信徒纷至沓来，许多信徒先后赴莆田湄洲妈祖祖庙朝圣进香，妈祖民俗文化成为了沟通两岸民间交往的桥梁。妈祖宴，则为妈祖民俗文化，增添无限精彩的新内容。

　　妈祖宴参考莆田传统美食，根据莆田特色菜肴原料独创，以色、香、味、形演绎“美丽莆田”。问世以来，享誉海内外，受到广大台胞、侨胞的喜爱，成为展示莆田文化自信的一朵绚丽奇范。鱼虾接海随时足，稻米连湖逐岁丰。莆田虾多。虾，莆田话与“和”同音。大家喜欢“和”，爱吃虾。妈祖宴，一人还会有一点点“龙虾”。

　　勤俭为国本，红日照山河。莆田人惜福，过日子“俭”，吃“虾米”不错了。“龙虾”，儿女大婚时吃一次。春风稍和暖，作意入云飞。妈祖宴待客的，“龙虾”做面子用。讲面子，也是妈祖文化。鱼虾喜兼味，宾主久忘形。妈祖宴，主要在湄洲岛。一提到湄洲岛，就让人想到美食。心情愉悦时做出的美食，能让人尝出幸福的味道。

　　湄洲美食是一种享受，还是一种文化。吃妈祖宴，会有贴身体验。妈祖宴，至美的龙虾，会有的。“龙虾”，寄托和之情。龙虾，中国古代没有什么记载。周朝以来，历代的“八珍”中，龙虾没有份，唐朝《本草拾遗》中记载过大龙虾，药用的。不过，妈祖信徒，经常提及龙虾，以“和”为主题的妈祖菜，让龙虾在妈祖文化的历史中留下烙印。

　　留诗如和菜，一食寄前途。古代海鲜，未见龙虾的身影，因为龙虾似“龙”，出于避忌，主流菜系不用龙虾。珍重湄洲因神荐，为君送和碧云诗。龙虾在妈祖菜里，拥有广泛的群众基础。“和”被许多妈祖信徒赞扬、推崇，“和”展现的是宽广博大的胸怀，乐观的精神状态。和为贵，对不同的思想和行为，施行最大限度的宽厚、宽容，力争多元共存、和谐共生。

　　龙虾，“和”的，文化内涵有一些。节过中和日有三，和星一点下湄洲。今日，龙虾贵一些，不过对厨师还是食客，也不稀奇。湄洲岛各家餐厅，都能以龙虾烹调出美味。当然，龙虾以其鲜美霸气的滋味，依然十分有风头。龙虾的身体像圆锥形，三角形的头上，长着一双像灯泡似的眼睛，那两只像变形金刚沙克巨人的手，左右摆动非常有意思。

　　大龙虾的两根须又细又长，身上披着紫色的盔甲。龙虾细嫩爽滑的肉质，浓郁鲜美的滋味，往往会让人瞬间折服，在记忆中留下深刻的印象。苍虬入云不收尾，卷起海水秋鱼虾。湄洲岛，一直有龙虾。一部分，进口。改革开放后，湄洲岛高档食肆兴起，龙虾往往是餐厅的高端菜，澳洲龙虾，以其霸气的滋味，十足的派头，成为“面子菜”首选。

　　龙虾的烹调方法，有刺身、椒盐、泡饭等，细嫩爽滑的口感，令人难忘。龙虾，可焗、扒和上汤，焗援引自西餐，以奶酪附着龙虾肉焗烤；扒是龙虾煮熟后扒上一层高汤；上汤，则是将龙虾肉和高汤同煮。龙虾烹调，基本的是针对龙虾肉质细嫩的特色，凸显龙虾鲜美的滋味。献岁晴和风景新，湄洲岛上暖无尘。妈祖宴，和为贵！