蔡襄农学名著《荔枝谱》

　　□阮其山 文/图

　　《荔枝谱》书影

　　附语：蔡襄为北宋四大书法家之一。其生前尝全文手书《荔枝谱》并勒石以传世。千年之后，我辈在品读其《谱》的同时，又可品赏其高超的书艺，虽是拓本，亦大幸至趣也。

　　莆阳北宋名臣、邑人蔡襄，不但是一位精于吏治的政坛重臣，同时亦是位享有声名的农学家。宋嘉祐四年（1059），蔡襄于泉州知州任上，撰著《荔枝谱》一书，为中国古代论述荔枝的经典之作，亦是我国现存最早的一部荔枝农学专著。

　　蔡襄撰《荔枝谱》的动因

　　蔡襄为何作《荔枝谱》？蔡襄在其首篇（第一《原本始》），对作谱缘由作了明示，曰：

　　夫（荔枝）以一木之实（果实），生于海濒岩险之远，而能名彻上京，外被重译，垂于当世，是亦有足贵者。其于果品卓然第一，然性畏高寒，不堪移植，而又道里辽绝，曾不得班于庐桔（枇杷）、江橙之右，少发光采。此所以为之叹惜，而不可不述也！

　　可见，蔡公作荔谱，旨在为品质“足贵”而少发光彩的闽中荔枝，求得应有的地位与名声，显示其强烈的家国情怀。对此，蔡公《荔枝谱》有进一步的阐述。其一，中国荔枝，唯闽粤、南粤、巴蜀有之。汉唐贡荔，分别来之于岭南、巴蜀。名曰“鲜献”，实已腐烂，色、香、味几乎丧失，闽中的鲜荔枝，京师、中原未始见之；其二，唐时词人张九龄、白居易咏荔，二人虽见过鲜果，系南粤、巴蜀所出，大多早熟，肉薄而味甘酸，其精品仅及闽之下品。此二人亦未看到真正的荔枝；其三，闽中四郡荔枝，福州最多，兴化军最为奇特。列品虽高但冷落缺少记载。不是昔日无此尤物，而是未遇到识别它的人；其四，本人故家莆阳，二临泉、福二郡为政，往还道经乡国，每得其尤（优异）者，命画工写生，粹集既乡，因而为题品评，以为倡始。

　　由此可见，蔡襄作《荔枝谱》，不但欲为荔枝正名位，尤其要消除世人将实际上已腐变的“鲜献”视为“生荔枝”，将肉薄味酸下等品质的南粤、巴蜀鲜荔枝，与“真荔枝”等同的偏见，进而为品质优异的闽中“真荔枝”褒扬推介，改变其质高品优却默默无闻的不正常境遇。总之，就是为了“评其品，正其名，尊其位”，仅此而己。故《四库全书·荔枝谱》“总目提要”谓之“为闽中荔枝而作”，是切中蔡公作《谱》之本意。蔡襄《净众院尝荔枝》诗云：“霞树珠林暑后新，直疑天意别留春。京华百卉争鲜贵，谁识芳根著海滨”。后二句，正可为其作《荔枝谱》的动因的注脚。

　　蔡襄《荔枝谱》的核心内容与价值

　　譜者，按事物类别编排记录也。蔡襄《荔枝谱》的核心内容与价值，即在于对闽中荔枝作了系统的记载和科学评价。书中《标尤异》《别种类》二篇，为全书的核心内容与价值所在，压卷之亮点。

　　荔枝为亚热带果品。闽中沿海福、莆、泉、漳四郡，因水土气候适宜，五代之后，荔枝种植迅速发展。《荔枝谱》称，“福州种殖最多，延迤原野。一家之有，至于万株。城中越山（屏山），郁为林麓。暑雨初霁，晚日照耀，绛囊翠叶，鲜明蔽映，数里之间，焜如星火，非名画之可得，而精思之可述，观揽之胜，无与为比”“兴化军风俗，园池胜处，唯种荔枝”。

　　荔枝产量甚巨，据宋淳熙《三山志》，福州宋大中祥符二年（1009），岁贡荔枝干六万粒，至宣和时较祥符数外增八万三千四百粒；贡圆荔枝较祟宁十万粒新增十万零六百粒，翻了一番。土贡荔枝仅是总产量的一小部分，蔡谱称“一岁之出不知几千万亿”，可推想总产量之巨大。

　　荔枝品类更是琳琅满目，不胜枚举。蔡襄《荔枝谱》罗列其优异者三十二品。即陈紫、江绿、方家红、游家紫、小陈紫、宋公荔枝、兰家红、周家红、何家红、法白石、绿核、园丁香；虎皮、牛心、玳瑁红、硫黄、朱柿、蒲桃荔枝、蚶壳、龙牙、水荔枝、蜜荔枝、丁香荔枝、大丁香、双髻小荔枝、真珠、十八娘荔枝、将军荔枝、钗头、粉红、中元红、火山等，并对前十二品排列等次。

　　尤其可贵的是，《荔枝谱》还专篇详尽记述其鉴别方法。曰：“今列陈紫之所长，以例众品：其树晚熟；其实广上而园下，大可径寸有（又）五分；香气清远，色泽鲜紫，壳薄而平，瓤厚而莹。膜如桃花红，核如丁香，毋剥之凝如水精，食之消如绛雪（道家仙药），其味之至不可得而状也。荔枝以甘为味，虽百千树莫有同者。过甘与淡，失味之中。唯陈紫之于色、香、味，自拔其类，此所以为天下第一也。凡荔枝，皮、膜、形、色，一有类陈紫，则已为中品；若夫厚皮尖刺，肌理黄色，附核而赤，食之有渣，食已而涩，虽无酢（醋）味，自亦下等矣。”蔡襄以号为“天下第一荔枝”的陈紫为样本，分解出成熟季节、果实形状及大小、香、色、壳、瓤、膜、核、味等九个项目，进行比较鉴别，尤以色、香、味为主要指标，评价其上下优劣。有了这些标准，便可较为精确地从千姿百态、良莠相杂的众多荔枝中，辨其高下，慧眼认珠，足见蔡襄鉴别荔枝的智慧及其深厚功力。据此标准，蔡谱专篇条列闽中荔枝主要品目计三十二种，其中陈紫等十二种特排出等次，并逐一作简介。现摘要于下。

　　（1）陈紫（见上文）。（2）江绿（大较类陈紫而差大，独香薄而味少淡，故以次之）。（3）方家红（可径二寸，色味具美。言荔枝之大者，皆莫敢拟，人罕得之。（4）游家紫（种自陈紫，实大过之）。（5）小陈紫（其树去陈紫数十步，其成也差小，又时有焦核者，因而得名）。（6）宋公荔枝（树极高大，实如陈紫而小，甘美无异）。（7）兰家红（泉州为第一）。（8）周家红（独立兴化军三十年，后生益奇，声名乃损，然亦不失为上等）。（9）何家红（出漳州）。（10）法白石（出泉州法石院，色青白，其大次于兰家红）。（11）绿核（颇类江绿，色丹而小。荔枝皆紫核，此以绿见异，出福州）。（12）园丁香（此种体园，与味皆胜）。

　　无等次者有：虎皮（红色，绝大，绕腹有青纹，正类虎斑）、牛心（以状言之，长二寸余，皮厚肉涩，福州唯有一株）、玳瑁红荔枝（上有黑点，疏密如玳瑁斑）、硫黄（颜色正黄而刺微红，亦小荔枝，以色名之也）、朱柿（色如柿红而扁大）、蒲桃荔枝（穗生一朵至一二百，将熟多破裂。凡荔枝每颗一梗，长三五寸，附于枝。此等附枝而生。其品殊下）、蚶壳（壳为深渠，如瓦屋焉）、龙牙（荔枝之变怪者。其壳红，可长三四寸，弯曲如爪牙而无瓤核）、水荔枝（浆多而淡，食之蠲渴，出兴化军）、蜜荔枝（纯甘如蜜，是谓过甘，失味之中）、丁香荔枝（核小如丁香，树病或有之，亦谓之櫵核，皆小实也）。大丁香（原壳紫色，瓤多而味微涩）、双髻小荔枝（每朵数十，皆并蒂双头，因以名之）、真珠（剖之纯瓤，园白如珠，荔枝之小止于此）、十八娘荔枝（色深红而细长，时人以少女比之。俚传闽王王氏有女第十八，好啖此品，因而得名）、将军荔枝（出福州）、钗头（颗红而小，可间妇人女子簪翘之侧，故特贵之）、粉红（荔枝多深红，而色浅者为异，谓如傅朱粉之饰，故曰“粉红”）、中元红（荔枝将绝才熟，以晚重于时。蔡襄晚年曾于七月二十四日得食之，喜而赋诗，云：“绛衣仙子过中元，别叶空枝去不还。应是天人知忆念，再生朱实慰衰颜”）、火山（本出广南，四月熟，味甘酸而肉薄，穗生梗如枇杷，闽中近亦有之）等二十种。

　　由上可知蔡襄的分类规则，即凡排列等次者，其味皆美；未列等次者，味多不佳，而以形、色稀异与成熟季节早晚取胜，各显其长，实无可比性，故未排名。元代浙江文人张思廉以诗赞之：“知味何人似蔡襄，方红陈紫与谁尝。”（《画荔枝障》）。张邦侗《蔡端明荔谱引》称：“宋蔡忠惠公入直龙图，出分虎节（指出任福建转运使等）多识草木，宣力海邦。览其荔枝一谱，品题轩轾（高低、优劣），良称能事。……其用心亦勤矣。夫博物搜奇，玄言清赏，予盖有味于兹编耳。”明曹蕃《荔枝小乘》称：“自宋蔡君谟学士著谱，声价顿起。……惟端明学士兴化军人也，生长于扶荔之乡，闻见既真，殿最不爽，一经品题，遂尔增价。”均对蔡襄品荔做了充分肯定。

　　我们看到，蔡襄评介荔枝品种时，颇为强调其自然天性，并注意一方水土对荔枝品质的影响。指出：“闽中唯四郡有之，福州最多，而兴化军最为奇特”“兴化军风俗，园池胜处，唯种荔枝”。评陈紫，“平窊（漥）坎而树之，或云厥土肥沃之致”。评水荔枝指出：“荔枝宜依山，或平陆有近水田者，清泉流溉，其味遂尔”。

　　同时，蔡襄还重视荔枝的变异现象。所录后二十种，大多属于变异之果。如牛心、蒲桃荔枝、蚶壳、龙牙、双髻小荔枝、钗头、真珠等，是“以果形变态见奇”；虎皮、玳瑁红、硫黄、法白石、粉红等，是“以果色变异为贵”；绿核、丁香荔枝等，是“以核变小、变绿为异”。变异是生物进化的特异现象，正如蔡襄评介“龙牙”时所指：“龙牙者，荔枝之变怪者……全树忽变，非常有也”。蔡襄对荔枝变异现象的探索，具有较高的科学价值。

　　蔡襄在推介优异品种时，还注意记载生动引人的相关故实，增加人们食荔兴味，提升荔枝的文化品位。如介绍“陈紫”称：“富室大家，岁或不尝，虽别品千计，不为满意。陈氏欲采摘，必先闭户，隔墙入钱，度钱与之，得者自以为幸，不敢较其直（价值）之多少也。”实录当年采摘陈紫的神秘做法，反映人们的珍重心理。介绍“宋公荔枝”称，树木极高大，“世传其树已三百岁，旧属王氏，黄巢兵过，欲斧薪之。王氏媪抱树号泣，求与树皆死。贼怜之不伐。”写出树主舍身护树之壮烈，及黄巢锄强怜弱之义行。介绍何家红称，“出漳州何氏，世为牙校（低级武官）。尝有郡将全树买之，树在舍后，将熟，其子日领卒数十人，穿其堂房乃至树所。其来无时，举家伏藏，欲即伐去而不忍，今犹存焉。”介绍十八娘荔枝称，“俚传闽王王氏有女第十八，好啖此品，因而得名”。如此等等。这些故典生动形象地反映前人对荔树的爱护，折射出传统的人文精神，使人们食荔时享受文化精神。看来，蔡公是古代一位善于以文化手段，推扬荔枝的高手。

　　总之，从学术上看，《荔枝谱》作为宋代一部荔枝学专著，富有创见，具有很高的科学价值和实际意义。

　　蔡襄撰《荔枝谱》的广泛深远影响

　　蔡襄《荔枝谱》推扬的荔枝佳品，对后世产生了良好的品牌效应，深化了人们对闽中荔枝优异品质的认识，进一步坚定了闽中荔枝在全国的优先地位。明闽县（今福州）人徐  的《荔枝谱》，为明清时期诸家荔枝谱之代表作。其《小引》云：“荔枝自宋蔡忠惠公谱录，而其名益著。世代既遐，种类日夥，骚人韵士，题品渐广。”

　　从宋代以降的文字记载看到，蔡襄《荔枝谱》对推扬闽荔的积极作用。熙宁末年出知福州的中书舍人曾巩，其《福州拟贡荔枝状》称，闽粤荔枝食天下，“闽人著其名（品种）至三十余种。”显然即指蔡襄《荔枝谱》。该奏状所附《荔枝录》一则，品目达三十四种，除一品红、状元红二种外，均与蔡谱类同，甚至介绍品目的文字，亦明显出自蔡《谱》。名臣文豪苏东坡《和陶归园田居》云：“莫言陈家紫，甘冷恐不如。”《减字木兰花》词云：“闽溪珍献，过海云帆来似箭……轻红酿白，雅称佳人纤手擘，骨细肌香，恰是当年十八娘。”

　　南宋参知政事、“中兴四大诗人”范成大《妃子园》诗：“当时若识陈家紫，何处蛮村更有园？”并有题注：“然峡（巴蜀）中荔子不及闽中甚远，陈紫又闽中之最也。”乾道间泉州太守王十朋，作《诗史堂荔枝歌》云：“君谟亦作闽中谱，陈紫声名重南土”。明代福建布政使周亮工主纂的《闽小记》云：“荔枝种类最繁，予在闽中尽饱尝之。当以莆中宋家香为第一。”显然都采用了蔡襄的评定。南宋著名江湖诗派诗人、浙江籍戴复古称：“尝观蔡公谱，梦想到莆中。”竟到了魂牵梦绕的地步，可见蔡谱影响之深。

　　明代曹蕃《荔枝小乘》称：“闽中果实，推荔枝为第一。即巴蜀所产，能挟一骑红尘，博妃子笑者，亦未得与之雁行。自宋蔡君谟学士著谱，声价顿起。时运递迁，种植蕃衍，品格变幻，月盛日新，闽人士争哆口（张口）而艳谈之。”杰出的抗倭名将戚继光诗：“累累荔子状元红，占断君谟谱法工，百果相适皆北面，八闽四皆许谁同？”医药学家李时珍，其不朽之作《本草纲目》，亦引用了蔡襄《荔枝谱》。邑人林希哲诗云：“吾莆名果鲜荔枝，君谟有谱世所知。陈紫方红固为贵，宋香品汇尤珍奇。”以上诗文表明，蔡襄《荔枝谱》的广泛流传和深远影响，显示所推扬的闽中荔枝的良好品牌效应。蔡公著《荔枝谱》之初衷，如愿以偿矣。

　　在蔡襄《荔枝谱》示范下，历代著荔枝谱者渐多。宋嘉祐兴化军知军徐师闵撰《莆田荔枝谱》，并刻谱置于军厅。该书距蔡襄作《荔枝谱》仅一年，惜亦失传。明代文士更是竞相作《荔枝谱》。明徐 《荔枝谱·序》称：“荔枝自宋蔡忠惠公谱录而其名益著。骚人韵士，题品渐广。爰（于是）傚蔡书，别构兹谱。”莆邑文艺家宋珏撰《荔枝食谱》，杂谈食荔习俗，并专立“术蔡”一章，辑录有关蔡谱逸文轶事。宋珏性好嗜荔，日啖千余，自号“荔枝仙”，人称“荔痴”。上述著述，皆可视为蔡襄《荔枝谱》的续篇，亦显示其深远的影响。