仙式月饼

　　曾有人问海明威：“作家成长的条件是什么？”,海明威答：“不幸的童年。”我至今未成为大作家，大概可以从大师的话里找到答案。这当然是玩笑。那时是饥饿年代，大家都饿，没有什么不幸。倒是儿时吃过的一些美食，日后构成和影响了我的饮食趣味和品位。当代著名作家郭风远离莆田老家多年，但饮食仍嗜好故乡风味，他说他的饮食习惯“大概是自幼为家乡一般居民的生活习惯所养成”。

　　我父亲当村（那时叫大队）干部，偶尔去郊尾公社开会，公社分发给他们的点心就是大肉饼。他舍不得吃，就带回家，用菜刀切成几块，俺忝列“高干子弟”，自然有了口福。肉饼的表皮金黄，酥脆，皮上的芝麻喷香，里面的馅，肥肉咬一口流油，冬瓜条和麦芽糖差点绵绵地甜掉牙，炒熟擀碎的花生仁又让牙齿在咀嚼时找到了存在感，花生虽小，耐嚼。芝麻的香气扑鼻，花生的香就萦绕在齿颊之间。我说自己是幸运的，这肉饼是公社食堂特地请糕饼师傅做的，街上一般在中秋前才有师傅做这种肉饼出售。

　　儿时很少吃肉，家里没油了，母亲会上街买一小块肥肉熬油。炒的菜缺油，多焦黄。我们肚里也少油水，特别喜欢吃油腻的东西，如肥肉，这种饮食趣味一直影响到现在，我依旧爱吃肥肉，不管什么胆固醇是否过高。这种大甜大肉大油的肉饼，我至今喜欢吃。中秋节快到了，街上开始卖了，我每年都会买几个，大吃大嚼，大快朵颐。

　　明清古典家具有京作、苏作和广作三大流派，仙游出品的“仙作”却后来居上，几乎占半壁江山。月饼也分京式、广式和苏式等，仙游式的月饼却鲜少有人提及。但在我的心里，仙式月饼却是“一统江山”的。以前有天价月饼，仙游的月饼，中型的每个近半斤重，价格依旧是五元。别的地方月饼越来越精致越小资，仙游的月饼依旧朴实，土得掉渣，我依旧喜欢那种大吃大嚼的痛快劲儿。

　　仙游真是一块特殊的地方，县名来自神仙，饮食却没有一点仙风道骨。念书，仙游出了很多进士，全国唯一的一个“山中邹鲁”就在这里。以大肉饼当中秋饼的习俗，据我所知，大概也只有仙游县和原莆田县的部分地方。别人千里共婵娟，吃着整个的月饼，在仙游这地方，全家人却在月下分食一个圆月形的大肉饼。

　　我曾翻阅一些美食书籍，想为仙式月饼找来历。唐高祖时，李靖出征突厥凯旋，正值中秋佳节，西域商人进献胡饼，李渊很高兴，手拿胡饼指着空中那轮皓月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”随后将胡饼分给李靖等群臣食用。蟾蜍，因月中有蟾蜍，这里借代月亮，这个传说是中秋节分食月饼的滥觞。月饼最早来自胡饼，胡饼也叫麻饼，上面撒着芝麻，这跟仙游月饼上撒芝麻很相似。

　　“月饼”名称来自苏轼的一首诗《月饼》，原诗是：“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。”饴，就是麦芽糖，苏轼的诗说明宋代时就用饴糖做月饼的馅了。清代袁枚《随园食单》中写道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”用猪油做馅，大概从清代或者更早以前就有。仙式月饼以猪油和麦芽糖为馅，制作方法却不尽相同。

　　引经据典其实没有多少用处，我相信仙式月饼是仙游民间发明的一种因地制宜、因材取用的生活智慧，就如仙游特有的美食干焖羊肉、水龙等一样，聪明的人们总会做出不同寻常的佳肴的。仙式月饼的食材乡下随处可见，面粉、冬瓜条、麦芽糖、肥肉和芝麻等，这寻常材料却能在仙游人手下点石成金，制作出让许多游子怀念的地方风味小吃。为让读者了解，我简单介绍制作工序：先用肥肉、冬瓜条、麦芽糖和炒熟碾碎的花生仁和好馅，再用和好面粉，擀好饼皮，包好馅，再用擀面杖轻轻擀成圆月的形状，饼皮上撒一些炒熟的白芝麻，最后拿到锅里（现在用烤箱）烤好，仙作月饼就让人垂涎欲滴地出炉了。

　　郭风先生说莆仙地方小吃，“这也许由于此物好吃，富有乡土趣味，并能给人们带来祥瑞的气氛，与民间的某种文化心理相适应吧。”信然。□王清铭