灶厨下“南风”

　　莆仙民间有句 “灶厨下‘南风’”俗语，其中蕴藏着许多科学的道理。

　　所谓的“南风”，乃是温暖的代名词。冬季，一旦遇到天气变热、气温升高的时候，莆仙一带的民众都会说，今天很“南风”。这是因为冬天寒冷气流南下吹北风，人们觉得寒冷，若有南方暖湿气流北上吹南风，这里一般会变暖。所以人们就凭着“吹北风与吹南风跟天气变寒变暖有关”的直觉经验，就把天气变暖就认为是“吹南风”，日久语言发生了变化，就把“吹”省掉，直接称为“南风”。

　　过去，甚至上世纪八十、九十年代，莆仙一带民众家中都砌有砖土炉灶，不少人家还砌着“双延灶”（这种灶就是两个炉灶一前一后，或一左一右连在一起。）莆仙人砌的炉灶是选用当地上好的粘土，把粘土敲捣或碎块后浇上水，让它湿透再用脚踏匀，用“土格印”制成一块块的土格，土格晒干后用来砌灶。砌灶时，灶膛的顶面最为讲究，先是根据锅子的大小，细心地用瓦刀敲击灶板砖中无用的地方，使灶板砖铺设时刚好成一个圆形锅的形状，留作摆放锅用。之后选专用的灶板砖来铺设灶膛顶面，铺设时灶板砖时特别用心，不但要用泥浆或白灰浆压实，而且要使锅装上时大小合适，不得有一点空隙。这样的炉灶使用起来不仅会使灶膛的火苗喷出来，而且还会节省不少燃料。

　　砌一个炉灶，之所以要像上述那样选材和铺设灶膛顶面呢，这是有其一定的科学道理。由于组砌炉灶的材料是土格、板砖、泥浆、白灰浆等这些都是热的不良导体。煮饭、烧水后，这些物体吸收了大量的热量，故此在很长一段时内整个灶膛仍是热乎乎的。停止用灶后，被烘热的灶膛就把吸收的热量慢慢地传递给周围的空气中，使整个厨房变得异常暖和，特别是天气寒冷的日子里，人一走进厨房会觉得全身暖烘烘的，便会不由地说：“灶厨下‘南风’。”（郑丽清）