和仔卤肉豆丸店何文和：寻觅豆丸 味浓情重

　　豆腐捣碎、馅料备好、地瓜粉裹匀……昨日，在北大北街538号的和仔卤肉豆丸店里店主何文和正在紧张忙碌制作豆丸，一旁不少顾客正耐心等待美食出炉。

　　豆丸是我市的传统美食，大街小巷到处都有卖豆丸的摊贩，成为我市特色小吃风景线之一。莆田的豆丸，本地方言别称“水龙”，据传这名字跟元朝的皇帝有关。相传在元朝，元顺帝的一个妃子萧妃是莆田人，萧妃做兴化豆丸给皇帝吃，皇帝龙心大悦，为之起名“水龙”。

　　不管传说如何，如今豆丸已然受到我市广大市民甚至外地游客喜爱。60多岁的何文和介绍，豆丸以豆腐、五花肉为原料，搭配上虾皮、洋葱、葱，调以盐、生抽、糖和五香粉等制作。每天一早，他们一家子就开始在店里捏豆丸，简单的动作不知觉重复了28个年头。

　　18岁开始在饭店学习厨艺，几经周转，1995年，何文和接过在高楼做豆丸的母亲的担子，选择在北大北街538号开起了豆丸店，这一开已经28年了。

　　近30年的时间，数十万个豆丸从何文和的手上捏出，问做豆丸难不难？何文和说，豆丸不仅可以做纯素的，而且做的人不同，口感也会有差别。

　　别看豆丸只是将材料混合搓成丸子，其中也很讲究方法。一般豆丸的做法有两种，一是豆腐在外，和好的馅在内；二是将豆腐和馅料全和在一起；虽然做法不同，但选用的豆腐一般都是卤水豆腐，否则会太硬。做馅料的时候混合五花肉末、香菇、虾仁、花生碎等调味也是因人而异，但是做完豆丸基本上都要让其滚上一层地瓜粉，然后在盘子里静置一会儿，让豆丸的水分和外面的地瓜粉中和，这样下锅不会糊，而且还能使得豆丸更加爽滑又有弹性。

　　俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”。没有好的汤是做不出好菜的，何文和告诉记者，豆丸一般都是用来煮汤食用，和炝肉汤一起煮，也可以跟花蛤或蛏做成的海鲜汤底一起熬制，配上白萝卜和香菜等，一碗独具风味的豆丸汤就出炉了，让人久久无法忘却的老莆田味道。

　　过去，好吃的豆丸一天能卖几千个，如今受到饮食多样化的影响，生意不如以前，而且都是手工活、体力消耗大，做豆丸的人也少了。何文和说，虽然赚的少了，但是老祖宗几百年的传统可不能丢，豆丸在我市悠久漫长的历史值得被传承和铭记，他也是吃着母亲做的豆丸长大的，也希望更多的市民可以一起感受到豆丸的独特魅力，共同发扬莆田美食文化。　　湄洲日报记者 朱建婷 /文 陈斌/图