涵江美食达人鲍林钻研出了荔枝的新吃法——油炸荔枝

“油炸荔枝肉”使用面粉、鸡蛋、面包粉等佐料

　　八宝荔枝饭，荔枝直接盖在蒸熟的糯米上

　　上馆子点荔枝肉这道菜，非得要荔枝肉里有荔枝，这可能会被当成笑话。就像前不久四川一个女食客点鱼香肉丝，看不到菜里有鱼而拒付钱，被当成笑谈。但在莆田，有人钻研出荔枝肉的新吃法，用荔枝包着肉，炸出真正的荔枝肉。

　　荔枝蘸酱油以前富人家吃法

　　眼下正是莆田荔枝上市旺季，一则关于荔枝蘸着酱油吃的帖子，引起了不少市民的好奇。细心的市民发现，虽然荔枝是莆田的四大名果之一，但是吃法却十分单调，把荔枝作为家常菜更是少见。记者采访了解到，荔枝蘸酱油吃在旧时竟是一种身份的象征，如今并无这样的吃法。如果想将荔枝作为菜品，八宝荔枝饭和油炸荔枝肉是不错的选择。

　　本报《在莆田·观习俗》栏目中，涵江30岁的鲍林曾分享了口福豆浆炒的做法。昨日，鲍林经过向84岁的爷爷讨教后，又钻研出了荔枝的新吃法。

　　鲍林告诉记者，家里做的是饮食行业，可对荔枝蘸着酱油吃的说法也是十分好奇与陌生。“听过但却从未见过有人这样吃，这种搭配的口味想想就有点奇怪。”鲍林随后询问了84岁的爷爷，才发现这个说法在爷爷小时候就有了。据鲍林介绍，荔枝蘸酱油的吃法在旧时只出现在富裕人家。“这样吃其实口感不佳，可在那个时候却被当作一种身份的象征，有钱人家把这个当作一种炫耀。”鲍林说，现在基本没有这样的吃法。

　　油炸荔枝名副其实“荔枝肉”

　　据鲍林介绍，目前荔枝最普遍的吃法就是直接剥皮食用。在向爷爷讨教后，鲍林又咨询了几位老人，钻研了八宝荔枝饭和油炸荔枝肉两个菜品。两个菜品用料简单，十分适合寻常家庭制作。

　　“因为荔枝很补，所以大人经常让孩子在早餐时直接荔枝配着稀饭吃。”鲍林认为，荔枝配上糯米，营养价值会更高，更适合小朋友食用。他介绍，这种做法很简单，先将糯米蒸熟，然后荔枝剥核铺在上面即可。鲍林说，这种酸甜口味交替，会更爽口。

　　把肉放在荔枝里，随后入锅油炸，就成了名副其实的荔枝肉。鲍林说，日常人家在做肉时，糖是必不可少的佐料，而这道菜品中可直接用荔枝代替。肥瘦相间的猪肉加上葱、虾米、酱油、味精和香菇腌制20分钟，随后塞进已剥好壳与核的荔枝中。为了让成品色泽好看，鲍林将裹好肉的荔枝滚了一层面粉，之后再滚一层搅拌均匀的鸡蛋，最后一层是面包粉。等到锅里的油六七成热时，“荔枝肉”就可下锅了。大约三四分钟后，“荔枝肉”外表变成金黄色再起锅。

　　记者品尝了一下，“荔枝肉”外皮酥脆，先吃到的是荔枝的甜，然后是肉的香咸，这种味道过渡吃起来十分新颖。海都记者 陈小芳 文/图