妈祖宴菜恋原乡

　　1月16日，中国烹饪协会派专家5人组来莆田考察饮食文化，市烹饪协会会长关玉标陪同。关玉标介绍说，香港TVB电视台也将来莆田拍摄妈祖宴和民间小吃。他正在忙着准备让香港电视台拍摄的是他精心制作的融妈祖文化于莆田民间独特的饮食文化中的菜肴。

　　莆田的饮食文化丰富多彩，被行业内称为“标哥”的中国烹饪大师关玉标，一直努力把传统文化融进饮食中，他精心制作的妈祖宴菜，把妈祖文化和饮食文化融合起来，让更多的妈祖信众在朝拜妈祖的同时，品尝到印象深刻的莆田风味。他联合厨师代表，推敲、斟酌出全新的“妈祖宴”，分为家宴、喜宴、素宴和平安宴四个系列宴菜，分别以豆腐、米粉、卤面和寿面为主要食材，各有13道菜肴组成，共有52道菜。每宴的每道菜，均以莆田当地最地道的菜品为主料，根据每道菜品的食材和造型特点，结合妈祖传说、典故、封号和祥瑞等进行命名。

　　据了解，“妈祖宴”最常用的13道菜分别命名为“恩泽寰宇”、“妈祖寿面”、“镇海平番”、“福佑群生”、“永保祥和”、“惠普慈航”、“金玉满堂”、“醉恋原乡”“圣灵之光”、“曙海祥云”、“富贵康宁”、“天妃赐子”、“安澜利运”。

　　这些道菜取材均为莆田本地食材，包括湄屿紫菜、江口醉蛏、温汤羊肉、南日鲍鱼、手工线面、莆田黑猪、哆头土笋冻等。妈祖寿面以莆田手工线面为主料，加上紫菜、花生、红菇、油豆腐等。

　　关玉标是法国蓝带勋章美食会会员，曾在中美加国际烹饪大赛中拿到两个金奖、一个特金奖和华南赛区十大青年奖和最旺菜金奖共五项大奖。他能旧菜新做，新菜精做。他总教导徒弟，无论到哪里，都要恪守莆田人的两个优点：保持莆田人勤劳美德和创新智慧。他致力于打出莆田菜的品牌，无论到哪个国家和地区，他都要制作出具有莆田文化特色的菜肴。他为了让食客感受“妈祖宴”浓浓的莆田味，特地邀请红木工艺师，为“妈祖宴”量身定做了红木食盒，融入莆田传统手工艺雕刻。

　　1987年，为纪念妈祖羽化升天1000周年圣诞，莆田名厨王文基根据妈祖故乡风味，结合宫廷和民间特色，以莆仙地产原料为基础，精心创作出蕴含妈祖文化魅力和神圣色彩的妈祖宴菜。现在关玉标的“妈祖宴”依照妈祖故乡民间习俗，做成一套新式的妈祖宴，设计四个系列宴52道菜肴。中国烹饪协会根据专家组的意见，授予“妈祖宴”为“中国名宴”。“妈祖宴”菜肴集莆仙风味、民间贡品及宫廷菜系特色于一身，色、香、味、形俱全，让海峡两岸和海内外妈祖信众品尝妈祖宴菜，感受妈祖文化。  潘真进 周丽妃