“丸、索粉”

　　□李福生

　　前些日，在涵江商贸街上，我听到“丸、索粉——”那熟悉的叫卖吆喝声。我循声看去，只见不远处一位上了年纪的老汉挑着一头连带炉火的汤锅，另一头则用篓筐装着豆丸、索粉、调味品及碗、匙、筷等担子，一路吆喝着：“丸、索粉——”，那丸字和粉字拖得很长很长，声音委婉悠长。

　　莆田索粉，又名赐粉、泗粉。是风行于莆阳的传统小吃，儿时，常听邻居老人说黄石桥兜龙华村一带出产索粉，在那里几乎家家户户经营这种小吃。每天清晨，该村成年男子都挑着“丸、索粉”担出村，行走在十里八乡，走街串巷地吆喝叫卖。不少食客闻着吆喝声由远而近，从家中拿着瓷碗走出，围拢上前去，你一碗，我一碗。汤索粉以其色泽透明，口感爽滑、味道醇美，备受人们喜爱。

　　老汉看到食客光顾过来，就把担子停在街边，拿出小凳子坐下后，把豆丸、索粉放进汤锅煮一下，用漏勺装索粉放入滚沸的豆豉汤中氽2分钟出勺倒入汤碗中，舀入原汤，再把汤锅里的豆丸子捞碗里，加上酱油、味精、香椿油，撒一撮葱珠，即成一碗香醇可口的汤索粉送上食客的手中。这一幕勾起我那远去的儿时记忆。小时候，老街上经常会有“丸、索粉”担在老街上吆喝叫卖，每次我看到食客从老汉手中接过一碗碗滑爽香美的汤索粉时，我都会垂涎三尺。那时生活贫困，家里若能偶尔买上一碗，就已经很奢侈了。记忆里，我感冒发烧，母亲才会买上一碗香喷喷、滚烫烫的汤索粉，让我吃了发汗出来。

　　相传索粉原是皇宫小吃，和黄土高原凉面很相似。唐玄宗品尝江梅妃进贡的莆仙豆丸时，感其鲜嫩味美，尝后拍案叫绝。于是将宫中的索粉赐予江梅妃的父母，梅妃父母将其分发给众乡邻共享，同享浩荡皇恩。后来，莆仙多有栽培“番薯”（地瓜），所产淀粉（地瓜粉）甚多，于是将人们把制造索粉的原料以地瓜粉代替成赐粉，寓皇帝赏赐之意。烹饪时人们再佐以家乡海鲜，索粉成为风行于兴化的传统美食。

　　有一次，我下乡到桥兜龙华村，亲眼目睹索粉生产专业户制作索粉的整个过程，师傅告诉我：“加工索粉的地瓜粉，一般选用放置半年至一年的地瓜粉为佳。地瓜粉加水糅合是第一道也是最重要的工序，糅合前，先用开水泡了一些地瓜粉，以备在糅合过程中渐渐加入。糅合时，靠长年生产积累的经验，根据黏稠度不断往里加入冷水。糅合十几分钟后，等到地瓜粉不沾手、不沾盆就完成了。第二步工序便是入锅煮熟。炉灶里大火将锅内的水烧至95度-98度，糅好的面团放入漏桶中拉伸成形进入沸水中，待索粉浮上来时就可捞出，并倒入冷水中冷却10分钟左右，这样既提高索粉的弹性，又不会粘在一起。成品的索粉要放置在通风处回生回软2个小时左右，让其自动达到最佳的口感。

　　在那里我还看到了豆丸的制作：师傅将豆腐沥干水分捏成茸泥，加入精盐、味精、芹菜末、葱珠、花生末等搅拌匀，将拌和后的豆腐泥搓成直径2厘米的豆腐丸子，滚上一层细淀粉，放在汤中煮沸，使豆丸发胖熟透，浮上汤面上即成豆丸。

　　随着时光的流逝，”丸、索粉“吆喝叫卖已经淡出了人们视线。如今，在乡下演出莆仙戏的”戏棚兜“前，还会见上”丸、索粉“担。而在城区的街上只是偶尔才能见上”丸、索粉“担，听到这儿时熟悉”丸、索粉“的吆喝声。于是我上前买了一碗汤索粉慢慢品尝，竟品尝到当年的那种味道来。