莆仙方言表示三餐词语的本字
□刘福铸
2016年，莆田市荔城区档案局（馆）组织编印了一本《莆仙方言简明词汇》，该书收词丰富，标音科学。但有些用字还是值得推敲。如“饮食”类词语“食饭”条解释云：“吃早饭”。前段时间笔者也在报上看到一篇文章，题目是《莆田话“吃昼”和“吃糜”与“吃饭”啥关系？》。文章认为莆田人三餐“在方言中，按照早、中、晚三个时段分别叫‘吃饭’、‘吃昼’和‘吃糜’，其中后两种是白读的形式”，“昼是白天中接近中午的时段，‘糜’则与‘米’同音，莆田人用文读和白读的形式来区分三顿不同时段的饭”。
其实，这些说法是不了解方言“本字”的误解。中华文明发祥于黄土高原，滥觞于农耕文化。上古北方先民日出而作、日落而息，生活方式简单，因此一日只有两餐。这两餐都有专字来表示。第一餐称“饔(yōng)”，后来又称朝（zhāo）食。时间在上午9点左右。《左传·成公二年》：“齐侯曰：‘余姑翦灭此而朝食。’不介马而驰之。”第二餐称“飧(sūn)”，后来又叫餔(bǔ)食。《说文解字》：“餔，申时食也。”申时就是下午3时至5时，可见第二餐“飧”的时间在下午4点左右。 “饔飧”本指熟食，后亦用来分指一日的两餐。“饔飧”连用再引申则可以作为一天饭食生活的总称。如《孟子·滕文公》：“贤者与民并耕而食，饔飧而治。”汉代赵歧注:“饔飧，熟食也。朝曰饔，夕曰飧。”《京本通俗小说·拗相公》：“况且民穷财尽，百姓饔飧不饱，没闲钱去养马骡。”“饔飧不饱”就是吃不饱饭的意思。古籍中常见的“饔飧难继”“饔飧不给”“饔飧不继”等成语均来源于此。古人一日两餐的习惯，汉代典籍中还常见记述。如汉代晁错《论贵粟疏》云：“人情一日不再食则饥，终岁不制衣则寒。””“再”，第二次，“再食”就是吃两餐。
后代社会发展了，南北方都有了一日三餐的习惯，但是语言文字则已过了大量造单字以单音词表示概念的时代，因此在汉语共同语中，并没有再出现表示第三餐的专字。然而，在莆仙方言中，一日三餐却都有专字来表示。它们其实都是借用表示时间的词语来表示三餐的概念。那就是：早餐被称为“昧”，午餐被称为“昼”，晚餐被称为“暝”。
昧：《说文解字》：“昧，爽，旦明也。从日未声。”昧的古音为“莫佩切”，莆仙方言白读音读同“倍”。“昧”字在甲骨文中已出现，指天刚亮的时候，亦称 昧旦、昧爽，也就是凌晨。《左传·昭公三年》云：“昧旦丕显，后世犹怠。”昧旦再往前一段时间，就是“鸡鸣”。《诗经·女曰鸡鸣》中的“女曰鸡鸣，士曰昧旦”句，说的就是鸡鸣和昧旦这两段相连的时间。可见把清晨称为“昧”的说法是非常古老的。莆仙方言称吃早餐为“食昧”，就是吃“早食”的意思。
昼：莆仙方言白读音同“罩”。“昼”的本义就是白天，后来又可缩小词义专指中午、正午，如“昼时”指中午时分，“昼饭”“昼食”“昼餔”指午饭，“昼寝”指午睡，“昼暑”指中午燠热等等。《汉书·萧望之传》：“是时太官方上昼食，上乃却食，为之涕泣，哀恸左右。”“昼食”正是指午饭。如今在日语中，午餐也还是写为“昼食”。莆仙方言称吃午餐为“食昼”，就是吃“午食”的意思。
暝：亦有认为本字为“冥”的，实际二字为古今字，《说文解字》中有“冥”无“暝”。《广韵》：“冥音明。冥或从日，幽也。”《玉篇·冥部》：“冥，夜也。”闽方言多称夜晚为“暝”，莆仙方言也是，莆田音白读“暝”与文读的“麻”[má]同音。“三十暝”就是腊月三十（或廿九）的除夕夜，现在文峰宫的正月二十九夜总元宵也写作“尾暝元宵”。莆仙方言称吃晚餐为“食暝”，就是吃“晚食”的意思。闽东、闽中一些方言称吃晚饭为“食暗”，造词方式相同。
那么，莆田话吃早餐的“食昧”，为什么会被人误认为本字是“吃饭”呢？原来这与莆田话的语音变化有关。莆田话分文读、白读两套系统，口语词汇通常使用白读。“昧”与“饭”的白读音原本是有区别的，“饭”的白读带鼻化音，与“昧”有别，但清末以来，莆田话中的大片地区鼻化音已完全消失，于是姓“杨”和姓“姚”变成了同音，同样，“食昧”与“食饭”也变成了同音，这才有了莆田人“吃早餐”与“吃饭”词语是一样的误解。
“食暝”与“食糜”的关系，与以上类似。“暝”字白读本来亦有鼻音，而如今的莆田话白读大都脱落鼻音，成为与“糜”白读相似的读音，即都是“食麻[ma13]”，于是就有了莆田人“吃晚饭”和“吃米饭”词语一样的误解。这与有人说莆田人吃午饭是“吃豆腐”（食“罩”）是一样荒唐的。因此，那些所谓莆仙话一日三餐表达逻辑混乱的讥讽，是缺乏语言文化知识的浅薄之论。
通过以上分析，可知莆仙方言，一日三餐都是以时间概念来作为词语表达的逻辑，丝毫没有混乱之嫌，它们与共同语的“早饭、午饭、晚饭”构词逻辑相同，只是使用语词不同而已。至于莆田话中表示米饭的“糜”[ma13]与表示稀饭类的“糜” [muai13],二词的本字可能不是同一个，意思也是不同的。前者可泛指饭食，如“糜饭”（读如“麻倍”，饭食）、“菜糜”（读如“菜麻”，菜稀饭）；后者专指糜烂的饭食，如“饮糜”（读如“安门”，大米粥、稀饭），“洘头糜”（较稠的稀饭）。由此可见，莆仙方言实际是一种表达十分精细的方言，值得深入研究。