仙游索面制作过程

　　晾晒的面条，犹如一张张的五线谱，显示着流畅的线条美。

　　仙游方言把线面称为索面，因为方言中“面”和“命”同音，所以“长面”寓意“长命”。临近岁末，线面成为市民过年的必备品而迎来销售旺季。“金梭玉帛”、“牵丝如缕”，这是一些用来形容线面的词语，“巧夺天工”更是人们对于线面工艺的赞叹。

　　1月15日晚上，记者走进“中国面点师之乡”园庄镇，记录线面的制作过程。次日凌晨2点，园庄镇枫林村已经有村民家中亮着灯，开始线面的制作。

　　记者随机走进赵师傅家中，他们夫妻俩已经开始了“串面”程序。2根竹竿被固定在架子上，已经经过3次揉搓，直径5～7毫米的面条，在他们的手上开始起舞。赵师傅夫妇扎稳马步，双手利索地抓起面条，将面条呈倒“8”字形均匀的绕在竹竿上。待面条缠绕好，他们双手握住其中一根面筷，向下抻了一抻，随后将面条放置于发酵柜里，使之自然垂长。

　　75公斤的面条缠绕到一半已是清晨4点，赵师傅的妻子继续在竹竿上“串面”，他则开始准备第二天制作线面用的面团。搅拌过的面团揉成圆团形，放在大陶盆内发酵，约半个小时过后，他将面团放在木板上，用擀面棍将面团擀平，然后用刀子将面团一圈圈地由外而内划成直径2~3厘米的面条，再在面团上轻轻洒上一些油，随后将较粗的面团一圈圈盘绕于大盆之中。

　　清晨6点，赵师傅家75公斤的面条已经完成“串面”工序。赵师傅告诉记者，平挂在发酵柜中的面条得在2个小时后进行“拉面”程序。

　　赵师傅夫妻俩一天要完成75公斤的线面制作，任务较重，他和妻子就将第二天的线面工序穿插着完成。经过一次拉伸的粗面团在发酵一段时间后，赵师傅夫妻俩借助一台机器，一来一回地拉伸面团，边搓面条边撒薯粉，经过三次的拉伸将面条揉成有弹性的粉条，盖上布，等待第二天凌晨线面的制作。

　　早上8、9点，在太阳暖和一点的时候，村里制作线面的人家就开始将线面架到宽敞的院子里，将面筷的一端插进架子小小的洞眼里，另一端握在手上倒退着向后向下拉面，此时的线面犹如一张跳跃着的“五线谱”。不断地拉长中，村民还要时不时用面筷分清线面的层次，以免上下的线面粘在一起。

　　赵师傅告诉记者，经过晾晒的面条，将被打包成匝，再系上红色绳头，寓意吉祥、长寿。一天的忙碌得持续到下午4点，晚上7点村民们就开始准备休息，积蓄体力，为了周而复始的线面制作。　　林罗晓 程志英 文/图