石室岩煎粿

　　□慕朓

　　莆田城西为凤凰山麓，其西北有一处风景，叫石室岩。从石室路步行不到几分钟，就上了渠道边。渠道为本地最大“水缸”——东圳水库的排水渠，常年流水不断。渠道边改造成城市小步道，平日里爬山、散步的人络绎不绝。石室岩是登高揽胜的好去处，站在半山腰的亭子里，就可看见莆田城区高低林立、墙体发亮的楼群，想见深藏其中的悲喜故事。

　　本地有那么多人要去石室岩烧香，特别是上头炷香，也有那么多人爬了石室岩，就定要上半山腰的素食馆吃顿素菜——不管是抱着尝尝地方小吃，还是吃斋礼佛的心态。总之那儿的素食馆常常被游客信众挤破了。遇到节假日，更是人山人海。

　　石室岩煎粿是本地一道出名的小吃，薄、韧、香，颇具特色。有人说其薄如蝉翼，也算确评。但是，我面对一盘白色麦皮镶嵌着红色萝卜丝、金黄色南瓜丝，其上又撒点着黑色小芝麻的小吃，总觉得眼前有一个白衣女子舞动飘飘长袖，在跳惊鸿舞。

　　二十几年前，我们还可以走进烟雾缭绕的厨房，现场观看煎粿的制作过程。一铝桶米浆备着，里面拌有细小萝卜丝、小芝麻，外加些许淀粉、盐巴等。大灶下正燃着松柴大火，大锅里沿着鼎边浇洒花生油，至中热，将乳白米浆洒在大锅里，尽量把整个大锅都覆盖到。撒一下，锅里立即浮现一片白色薄饼。厨公懂得火候，见好就收。看到锅底最厚部分已呈些许金黄，必定是熟了，赶紧用小煎铲请起，放进圆盘里。火候过了，煎粿就干了、焦了，难以入口。然后又开始做新的一锅。因为食客多，多数煎粿刚出锅，就被人端走了。

　　那天中午，我踏进素食馆。虽是过了午饭时间，依然是黑压压的一群人，有拖家带口来的，有穿着情侣装来的，有带三两朋友来的。眼前的素食馆较之以往更为宽阔，一溜过去摆了十几个八仙桌，满足食客快吃快走的心态。听口音，素食馆主人应该是仙游人，馆内的工作分工已向商业化靠拢，点菜的是主人，分菜的是主人妻子，上菜的是儿子女儿，里面的厨公及端菜的，是老者、小姑娘，估计是爷孙了，算是全家齐上阵。只见，分菜婶娘把单子放在出菜口，出一道勾一个，完一张扔一张，颇有顺序。但是，因为前来爬山、上香、吃素食的人太多，还是让不少人苦等许久仍吃不到菜，偶尔出菜还会弄错。有的食客火了，说了些难听的话，馆主人夫妻也因此拌了几句。还好，一切终归平静下来。

　　如果说前面的是商业社会中常见的一幕，后面的一幕却是不常见了：分菜婶娘看见一个小孩食客的鞋带松了，和蔼地说：“阿弟，汝的鞋带松了，赶紧系好，小心摔倒！”一句话，把整个繁忙、吵闹的商业气味，变成乡下农家“办酒席”的感觉。一时间，乡下朴实、热情的味道，和煎粿的麦香一起弥漫在空中。

　　我在等煎粿时，心里一阵担心，看来今天等上一小时，也不一定能吃到煎粿了。心里正在犹豫，要不要撤退。不想，后来食客居然少了，不到十分钟，就吃到煎粿和其它素菜了。煎粿，犹如一袭长袖在记忆舞台上翻飞。

　　石室岩煎粿是怎么来的？据说是古代一位高僧为了答谢捐木捐石捐钱的信众，亲自下厨做的点心，后来这道点心在民间传开了。这个禅师在禅宗史里可是有名姓的，他叫妙应禅师，道行高妙，降过两只虎。而他的兄弟叫本寂禅师，更是了得，和其师傅良价创建曹洞宗，且为日本曹洞宗的源头。来源：莆田作家