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果农巧用文旦柚裂果制作柚子茶
果农巧用文旦柚裂果制作柚子茶
时间:2015-12-02
栏目: 编辑: 莆田文化网
点击: 8169 次
本文标签： 莆田美食
名果溢茶香
文旦柚是仙游特产，但果农们往往为裂果而烦恼。赖店镇果农蔡郑朝晖巧用文旦柚裂果制作柚子茶，既让美味久存，又增收拓产——
一个开果，一个取瓤，分工明确，合作有序。
掏空的果皮烘软后，便于果肉装入。
制作完成的柚子茶果，柚香四溢。
仙游文旦柚，果实品质优良、气味芳香、肉嫩汁醇、甜酸适度、无籽少籽、清香爽口，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一。柚子美味，却只能当季食用，即使是果皮完好的文旦柚，也只能存储2-3个月。为此，仙游县赖店镇果农蔡郑朝晖以文旦柚裂果制作柚子茶，让美味持久保存，并且首创以柚子果皮入茶，增加收益。
每年的10月到11月，是蔡郑朝晖最忙的时候。这个时候适逢文旦柚成熟，他在忙于采摘、销售文旦柚的同时，还要抽出时间制作柚子茶。这天，我来到朝晖果业专业合作社所属的龙兴村农场，一品柚子茶香。
蔡郑朝晖从事文旦柚种植已有20多年，目前他的合作社已种植文旦柚2.5万亩，今年又新增了近3000亩。
我刚到农场时，正好碰上新一批的文旦柚运到制作现场，准备制作茶果。蔡郑朝晖告诉我，现在农场内的文旦柚基本上已采摘完了，这些文旦柚是前段时间特地留下来用于制作柚子茶果的。
我在现场看到，为了保证果皮完整，他们专门定制了一个空芯铁棍，取瓤肉之前，先用铁棍在柚子底部划出一个圈，然后用刀划开，再取出果肉，既保证果皮完整，又轻松挖出果肉，省时省力。
取出的果肉放入盆中，等着绞碎，再同其他材料搅拌。掏空的果皮则要放到烘干机中烘烤一段时间，使得果皮变软，便于果肉装入其中。装好果肉，再用细条的铁丝，从外捆绑将茶果定型，最后放入烘干机烘烤8天左右。第一次烘烤结束，皮变成褐色的茶果时，则要密封保存起来，让药材自我发酵；第二年再拿出来继续烘烤一到两天，再密封；第三年再次烘烤一次，即可出茶。
他告诉我，大多数柚子茶果是用裂果制作的，因为裂果不易存储，价格较低。每年采摘文旦柚时都会有近2成的裂果，低价销售又不划算，而加工成柚子茶，既可以减少损失，还能增加收益。
他说，文旦柚全身是个宝。适宜消化不良者食用；适宜慢性支气管炎、咳嗽、痰多气喘者食用；适宜饮酒过量后食用，酒后鲜食柚子，可使唇齿留香。但因其性凉，故气虚体弱之人不宜多食，且柚子有滑肠之效，因此腹部寒冷、常患腹泻者宜少食。
中医认为，柚子果肉性寒，味甘、酸，有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用；柚皮又名橘红，广橘红性温，味苦、辛，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用；柚子为柚的种子，含黄柏酮、黄柏内酯、去乙酰闹米林等，另含脂肪油、无机盐、蛋白质、粗纤维等。功效与橘核相似，主治疝气；柚叶，含挥发油，具有消炎、镇痛、利湿等功效。
他告诉我，现在市面上大多数的柚子茶是去掉果皮，单用果肉；而他们制作的柚子茶果，是泉州中医院一位高级营养师在清朝《药典》中记载的“八仙茶”配方基础上，加工改良，首创果皮入茶，配以柚子果肉、杏仁、川贝、肉桂、茶叶、枇杷花、蜂蜜等拌匀的“茶芯”，制作而成的柚子茶果。
文旦柚本身就具有清肺止咳的功效，再加上川贝、枇杷花、杏仁这些同样具有清凉止咳的材料，进行混合加工，制作而成的柚子茶就成了兼带保健功效的“药茶”。
“我们制作的柚子茶果，跟普洱茶一样，存放越久，效果越好，价格越高。”蔡郑朝晖说，完整的柚子茶果需要进行3年连续烘干，每年烘干几天，然后密封发酵保存。由于制作繁杂，柚子茶果价格随存放时间逐年增加，每年增价100元。加之柚子茶果出茶时间较长，他们除了制作完整的柚子茶果外，还加工制作了稍微简单的散装柚子茶，用于平时销售。
随着柚子茶知名度的逐渐提高，他们已经在进行柚子茶配方专利申请。同时，为了保证柚子茶货源供应，现在农场中采摘的文旦柚有近三分之一的新鲜柚子会用于制作柚子茶。但是，由于制作过程无法机械化，必须手工处理，即使加班加点，每天最多也只能做500个左右。
“做成茶，存储时间久，就不用担心坏掉。想喝的时候，掰一小块，泡上一壶，清肺止咳，营养又保健。”蔡郑朝晖说，虽然现在柚子茶的主要销售市场都在泉州，但通过网络电子平台，他们的柚子茶已逐步走向全国，尤其是东北、香港等地，选购的人非常多。识货的老客户也会推荐新客源。湄洲日报记者 戴立钦
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